卤菜历史悠久。分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。较早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观.香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。我们秘方将几十种香料。药材按照特殊配比下料、加上一定的操作手法、程序将肉。蛋、动物内脏、千张、海带等原材料放入卤汁中，经由较长时间的小火焖煮，将食物煮至熟透且入味的料理法。因卤汁中加入了中药材，卤煮出来的食物，就会多了中药材的芳香，而又去掉了肉、动物内脏的血腥味、增加了诱人的特殊香味、特别引诱人的胃口。无论是谁闻到这诱人的香味，都会吞下几滴口水。

四川卤菜培训

一：数十种秘制香料的认识及原理配伍使用;

二：秘制香料的前期处理及配方;

三：清水调汤的配方及老汤的制作;

四：调味，调香，调色的技术及配方;

五：各种产品的卤法及保存;

六：卤汤的保存方法，让老汤百年不坏的秘制方法;

七：香辣，清香，麻辣，重辣等不同味型的制作。

卤菜具体品种有鸭脚，鸭翅，牛肉,鸡脚，鸡尖，翅中，鸭心，鸭肝，全鸭，罗卜条，鸭架,鸭排,鸭胗,豆干,花生，鸭头，鸭舌，鸭边腿，鸭肠,卤花生,油炸花生米,牛肉串,猪肠,鸡头，鸡架,鸭架，猪脚，猪尾，猪肝，猪肚，毛豆，板粟，海带，鸭肠，猪口条，鸡腿，鸭索骨,香酥鸡，牛肚，香酥鸭,香酥鸡腿,鸡心,虎皮鸡手,猪头肉,卤鸡头,卤肉，卤藕等，先品尝，做出产品与品牌专卖店产品作比较(和杂货店或小摊比没有意思)，满意再交费，确保技术正宗，卤味增加能调出微辣,香辣,麻辣透骨等各种类型,手指摸到产品后香味会持久的留在手上，鸭脖肉里有香辣油，很天然很自然的一种香.现在这种技术在市场上都很难见到。烤鸭卤菜店到处都是，但产品真正好吃有特色的少之又少，只有将产品做到精益求精，方能立于不败之地.

郑重声明:　我们的技术相当过硬，欢迎行家前来考察挑战，先品尝产品(我们当您面亲手清水调汤做出产品来，您和品牌卤菜店去比较技术,确定比他们好吃，你再决定学不学。也可以带走我们的样品，给家人尝,再决定学不学。)同时也欢迎有识之士前来学习，增加将所以技术，配方倾囊相授。

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