炒粉制作技巧

     炒粉要炒出真正的好味道要注意几点，一是米粉要好，好的 米粉才能有好的口感，泡后不易断裂，口感爽口有嚼劲。所以 在选购米粉的时候要注意。其二就是对火候的掌握，炒粉的时 候火要大，小火炒出来的粉容易糊掉，黏糊，这样会彻底的影 响炒粉的口感。还有其三，也是很重要的一点，那就是调料的 搭配，南昌炒粉再好吃，搭配不到位也是没用的，调料的搭配可以增加炒粉的口感正宗好吃。说到这里都有点忍不住了口水了， 还是赶紧的跟着师傅做一份来尝尝吧。

  绝香炒粉的做法：

  一、先用开水煮粉，直至泡软后用凉水沥冲装篓沥水。

  二、将瘦肉切丝，准备小青菜两颗洗净备用。

  三、将油锅烧热，瘦肉下锅爆炒。

  四、将瘦肉爆香后加入青菜，翻炒后放入米粉。

  五、将绝香秘制调味加入。

  六、抖锅将炒粉翻炒熟后即可装盘食用。

  食为先提醒：炒粉的时候翻锅一定要好，这点很重要，翻锅好粉 就不会战果，粉也会特别的有嚼劲，更清爽。